大阪南部、最高気温8℃。朝起きるとバケツの水が凍っている寒さですが ヒーターを導入したので魚タンクの魚たちはすこぶる元気です。 下仁田ネギの根っこも植えていたのですが、にょきにょき大きくなってきてます。 早く春になってほしいものです。 そういえ…

いいイチボ。 タウンページくらいの大きさです。重量は1.3kgくらいだったと思います。 今回は友人宅での食事会のためにちょっといいやつを仕入れました。 作り方はいつものコンベクションオーブンですが、少し温度を抑えた低温バージョンで作っていきます。 …

イチボは牛のおしりにあたる部位。 ランプとくっついている希少部位です。 サシが割と入ってくるのと、独特の風味でおいしいです。 ローストビーフにする予定は無かったのですが、良い品物のモモが入荷していたので 作ってみました。 （今回は友人宅への差し…

マッシュポテトを添えて。作り方はいつも通りのコンベクションオーブンです。 牛肩ロース（和名：クラシタ 洋名：チャックアイロール） ネック（首）側は煮込み向きなので、ロースに近い部分を使う。 左下の部分はロース芯、右側はミカヅキカブリになる。 こ…

今回はシンプルにわさびポンズで。 ウチヒラという部位 モモの中では標準的な位置づけ。厚く切ったら硬い。 悪くない肉質の赤身がたっぷりとれるからか、スーパーや外食で出てくるローストビーフはこのウチヒラを使っていることが多い。 テレビ番組でロース…