マッシュポテトを添えて。作り方はいつも通りのコンベクションオーブンです。 牛肩ロース（和名：クラシタ 洋名：チャックアイロール） ネック（首）側は煮込み向きなので、ロースに近い部分を使う。 左下の部分はロース芯、右側はミカヅキカブリになる。 こ…

今回はシンプルにわさびポンズで。 ウチヒラという部位 モモの中では標準的な位置づけ。厚く切ったら硬い。 悪くない肉質の赤身がたっぷりとれるからか、スーパーや外食で出てくるローストビーフはこのウチヒラを使っていることが多い。 テレビ番組でロース…

少し炙ってからタレにドボンして、少しきな粉をまぶしていただきました。 タレを作っているところ。火にかけてしばらくかき混ぜると色が変わってとろみが出てきます。 あんこを包み込んだわらび餅。きな粉をたっぷりまぶしていただきます。 たくさんできたの…

勝ち続ける意志力 世界一プロ・ゲーマーの「仕事術」 著者：梅原大吾 プロゲーマーである梅原大吾さん。eスポーツというものが生まれるずーっと前からeスポーツしてたすごい人。 私もここ１年くらいでこの人のことを知って、本を出版されていることを知ってa…

少し爆発してあんこが飛び出していますが豆大福。私が通っている教室では、京都の有名な大福屋さんと同じあんこを使っているのだそう。 断面。大福作りでおもしろいのが、最初に生地を練る時の水加減。ほんの少し水を多くするだけでやわらかく、ねっちょりし…

第一回目は金ゴマ塩大福。ゲランドの塩という旨味のある塩と、ローストしたゴマがうまい。 完成。常に手がふさがっているのと衛生面から、作業途中に写真を撮ることができないのが残念。。 感想 ・餅取り粉がとにかく大事。うっかり粉を忘れて餅にさわってし…

↑2018年2月現在の設備。